庙会上有哪些小吃？老北京庙会的经典小吃

来源： 2017-07-05 14:06:01 人气：

字号：小号| 大号

服饰茶文化酒文化礼仪文化祭祀文化庙会风土人情方言传统节日书画武术戏曲宗教信仰儒学遗址遗产建筑中华文化饮食文化民族历史文化艺术

【内容导读】说起小吃，人们都熟悉又喜爱，它是相对于正餐的一种随意式的吃食，有固定的经营铺店，也有流动的推车挑担的游商。庙会是各种小吃最集中的地点，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、焖

说起小吃，人们都熟悉又喜爱，它是相对于正餐的一种随意式的吃食，有固定的经营铺店，也有流动的推车挑担的游商。庙会是各种小吃最集中的地点，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、焖、烤，各种烹饪方法制作的百种冷、热、生、熟食品，色、香、味俱全，食肆之问各种吆喝叫卖声此起彼伏，加上翻炒声叮当作响，幌匾装饰和工具食器各异，令人在遍尝美味之时，还大饱了耳福和眼福。

在各种庙会的小吃中，最值得一提的是历史悠久的北京小吃，它既有本地传统的汉族风味，又融和了满族和回族的民族风味，还有传自宫廷的御膳小食。如今的北京小吃，则汇集了南北各地的风味，创新之作层出不穷。在地坛庙会和龙潭湖庙会上，特辟美食一条街，汇聚了当今有代表性的全国各地小吃，其中较为重要的一些品类有：

(1)北京传统小吃19世纪末，民间画工绘制的风俗图中，涉及到的小吃有茶汤、豆腐脑、凉粉、糖瓜、糖饼、吊炉烧饼、豌豆糕、煎饼、烤白薯等等。这些常见的街头食摊，庙会期间皆有售卖。北京的小吃不仅品种丰富，也很讲究文化韵味，味几要地道，料要真鲜，做工讲究。虽是小吃也讲究个味出何处，门户字号。比如“爱窝窝”，原是昔日的宫廷甜食，本叫“御爱窝窝”，传到民间遂简称“爱窝窝”。传自宫廷的小吃还有“小窝头”、宫廷奶酪等。

北京小吃有相当多的品种历史悠久，像人们常见的“切糕”，早在元代14世纪熊梦祥所著《析津志》中就有记载：“街市蒸作面糕，有以黄米作枣糕者，多至二三升米作一团，徐而切破，称斤两而卖之。”而今的切糕所用原料与制法依然如当年所记。小吃的字号也如同名吃一样十分受重视，如吃馄饨，则有东华门的“馄饨侯”，制作最为讲究；吃茶汤，则有天桥“茶汤李记”最有名气，几代不衰；白水羊头以虎坊桥“李记白水羊头”(创始人为马玉昆，已经营六代之久)最为出名；煎饼以天桥市场的最好：同族的清真小吃则以城南牛街的最纯正。按照制作方法的不同，可以将小吃分为蒸煮类、炸烤类、粘食类、粥羹类、肉食类等。其中有代表性的有：蜂糕、烧麦、千层饼、小窝头、炸糕、焦圈、蜜三刀、炸卷果、京东肉饼、灌肠、糖火烧、萝卜丝饼、豌豆黄、驴打滚、八宝饭、山药糕、豆汁、茶汤、杏仁茶、元宝馄饨、油茶、白汤杂碎、卤煮火烧、爆肚、炒肝、炖吊子，等等。

(2)地方小吃现在的庙会上的小吃，在传统的基础上不断创新，除了本地特有的地区性风味外，一些小吃因流传地域的扩大，已成为具有全国性的风味食品，在北京的庙会上，我们常能见到来自全国各地的风味小吃，如烤羊肉串(源自新疆)、菠萝饭(云南)、朝鲜烧烤、宁波汤团、过桥米线(云南)、福州鱼圆、担担面(四川)、酸辣粉(四川)、云南西双版纳竹筒饭、烤鱼、山东煎饼、羊羯子、炒疙瘩、炸臭豆腐、炒河粉(广东)等等。随着生活的变化，小吃的品种不断更新，如过去的茶汤新增添了奶油、巧克力、草莓等多种口味；油茶系列多了诸如橘子、菠萝、椰子、莲藕、黑芝麻等品种。越来越多的洋味食品也加入到小吃的行列，如韩国烧烤、比萨饼、印度抛饼、奶酪等等。

中华五千年地方庙会：传统庙会
传统庙会全市共有传统庙会16处，均以农历日为会期，一般会有大戏一台或两台、歌舞杂技、物资交流等。在这些传统庙会里以朱兰“铁山庙会”规模最大、历史最为悠久。铁山庙详情>>

2017-07-05
中华五千年地方庙会：传统庙会
传统庙会全市共有传统庙会16处，均以农历日为会期，一般会有大戏一台或两台、歌舞杂技、物资交流等。在这些传统庙会里以朱兰“铁山庙会”规模最大、历史最为悠久。铁山庙详情>>

2017-07-05
逛庙会的习俗逛庙会是怎样来的
庙会，又称'庙市'或'节场'。这些名称，可以说正是庙会形成过程中所留下的历史'轨迹'。作为一种社会风俗的形成，有详情>>

2017-07-05
早期的民间庙会是什么样的？浅谈庙会的演变
民间古庙会是一种特殊的社会形式，在人民群众的生活中具有十分重要的影响和作用。庙会最早的形式是隆重的祭祀活动，是人们敬祀神灵、愉悦身心的产物。随着社会的发展，特别详情>>

2017-07-05
庙会上有哪些小吃？老北京庙会的经典小吃
说起小吃，人们都熟悉又喜爱，它是相对于正餐的一种随意式的吃食，有固定的经营铺店，也有流动的推车挑担的游商。庙会是各种小吃最集中的地点，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、焖详情>>

2017-07-05
庙会上为什么会有集市？庙会集市介绍
庙会，亦称庙市。是一种岁时风俗，是与市场交易、民间信仰、文化娱乐有关的节日活动，一般设在庙内或其附近。从唐代起，它作为我国的集市形式之一，一直延续至今。庙会上，详情>>

2017-07-05
汉族习俗汉族传统庙会有多热闹
庙会，又称“庙市”或“节场”。这些名称，可以说正是庙会形成过程中所留下的历史“轨迹”。作为一种社会风俗的形成，有其深刻的社会原因和历史原因，而庙会风俗则与佛教寺详情>>

2017-06-16
庙会的风俗与宗教有关吗？庙会的祭神仪式
庙会，又称“庙市”或“节场”。作为一种社会风俗的形成，有着深刻的社会原因和历史原因。庙会风俗与佛教寺院以及道教庙观的宗教活动有着密切的关系，同时它又伴随着民间信详情>>

2017-06-16