在宋朝这个美食鼎盛时代，宋人对美食的追求到了哪个地步？

来源： 2022-04-08 21:35:39 人气：

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【内容导读】有宋一朝，其被后人称为美食鼎盛时代，光是烹饪方式就有几十种之多，包括煎、烹、煮、炒、烧、烤、炖、熘、煸、蒸、泡等，甚至宋人还将平时的饮食生活写入诗词当中。那么今天我们就来探究一下宋

　有宋一朝，其被后人称为美食鼎盛时代，光是烹饪方式就有几十种之多，包括煎、烹、煮、炒、烧、烤、炖、熘、煸、蒸、泡等，甚至宋人还将平时的饮食生活写入诗词当中。那么今天我们就来探究一下宋朝人对美食的追求究竟到了哪个地步?

　宋朝著名词人苏轼曾作诗《惠崇春江晚景·其一》：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”要知道，河豚虽然是一道绝佳的美食，但却是有着能致人性命的毒素。河豚平时以吃鱼虾为生，所以其肉质特别鲜美，但是由于其在四五月份产卵时，卵巢与肝脏都会含有剧毒，而这种剧毒被称为“河豚酸”，它的毒性还是现代化学品“氰酸钾”的十三倍。虽说河豚有致人性命的毒性，却早在晋代时期就有了关于吃河豚的记载，但直至宋朝之前也没有一个安全吃河豚的法子。

　而到了宋朝时期，出现了一个诗人，他被称为河豚的“天敌”，他就是梅圣俞。这位梅圣俞可谓是古代吃货中的吃货，他家几乎都成为了河豚研究中心，为此他还专门写了一首《河豚诗》：“春洲生获芽，春岸飞杨花。河豚于此时，贵不数鱼虾。”

　有了前人在前，自然也就吸引来了苏东坡的目光。苏东坡谪居常州，因为当地盛产河豚，后来竟然吃出了经验，他说：“煮河豚用荆芥，煮三、四次，换水则无毒。”虽说如此，但并不是所有人都能处理好河豚，所以宋代的美食家们就研究出了一种烹饪河豚的方法，他们甚至还创造出“假河豚”。

　所谓的“假河豚”就是用别的鱼仿做的，但味道却跟真的河豚一样肉质鲜美，足以以假乱真。“假河豚”的做法在《山家清供》一书中是有所记载的：“葫芦和面筋都切成薄片，分别加料后用油煎，然后加葱、花椒油、酒，放一起炒，葫芦和面筋不但炒得像肉，而且它的味道也和肉味相同。”

　不仅如此，宋朝还专门设有负责餐饮服务的新兴行业，那就是四司六局。这个“四司六局”主要是指帐设司、厨司、茶酒司、台盘司、果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局。如果有什么事是你搞不定的，那么就可以找四司六局的人，他们统统都能完美地为你代办了，不管你是要吃真河豚还是假河豚。

　因此，这样的服务就连南宋人耐得翁也在其《都城纪胜》一书中大加赞赏：“凡四司六局人，只就惯熟，便省宾主一半力，故常谚曰：烧香点茶、挂画插花，四般闲事，不许戾家。”

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