在宋朝美食家林洪的《山家清供》里，米饭究竟有哪些做法？

来源： 2022-04-08 21:33:07 人气：

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【内容导读】宋代著名词人苏轼曾作诗一首：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将北海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。”那么今天我们就来探究一下在宋朝美食家林洪的《山家清供》里，米

　宋代著名词人苏轼曾作诗一首：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将北海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。”那么今天我们就来探究一下在宋朝美食家林洪的《山家清供》里，米饭究竟有哪些做法?

　林洪，字龙发，号可山。于宋朝绍兴年间进士及第，善诗文书画，著有《西湖衣钵集》，而且其对园林以及饮食也颇有研究，为此著有《山家清供》二卷(收录以山野所产的蔬菜(豆、菌、笋、野菜等)、水果(梨、橙、栗、杏、李等)、动物(鸡、鸭、羊、鱼、虾、蟹等)为主要原料的食品)。

　在《山家清供》这本书中，还记载着多种关于米饭的做法。这些米饭的做法比较简单，而且食材很容易就能找到。接下来我就为大家详细介绍一下。

　第一种为蟠桃饭。据编写《山家清供》的作者林洪所述，先将摘来的蟠桃洗干净，然后放在淘米水中煮熟，之后将煮熟的桃子去掉桃核，放在清水中冷却。等到煮饭的水沸腾并开始溢出时，将清水中的桃肉放入米饭当中，想来一定是香甜软糯、清爽可口。(采山桃,用米泔煮熟,漉置水中,去核,候饭涌,同煮顷之,如盦饭法。)

　第二种为雕菰饭。雕菰就是如今的“茭白”，林洪并不是那雕菰的茎去跟米饭一块煮，而是将晒干、去壳的雕菰籽与米饭一起蒸，据说这个雕菰饭特别香滑。(雕菰叶似芦，其米黑，杜甫故有‘波翻菰米沉云黑’之句，今胡穄是也。曝干砻洗，造饭既香而滑，杜诗又曰：‘滑忆雕菰饭。’)

　第三种则为玉井饭。玉井就是如今的“莲藕莲子”，至于为什么会叫做玉井呢?恐是借用了韩语的诗句：“太华峰头玉井莲，开花十丈藕如船。”据说玉井饭的做法非常简单，只需将新鲜的莲藕切块，莲子去皮，然后等到米饭煮至沸腾时，把莲藕以及莲子一起放进去，焖煮不多时就可以享用了。(一日往访之，适有蝗不入境之处，留以晚酌数杯，命左右造玉井饭，甚香美。法：削藕截作块，采新莲子去皮，候饭少沸投之，如盦饭法。)

　另外再给大家附上一首关于“玉井饭”名字来源的完整诗句，韩愈《古意》：太华峰头玉井莲，开花十丈藕如船。冷比雪霜甘比蜜，一片入口沈痾痊。我欲求之不惮远，青壁无路难夤缘。安得长梯上摘实，下种七泽根株连。

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