法国滴金酒庄(chateau d'yquem)的贵腐葡萄酒

chateaud"yquem的音译名字很多，如伊甘酒园、狄康堡、依更堡、滴金庄，不管人们怎样发音，那酒标上的金色小王冠却是不变的永恒和经典。国人将chateaud’yquem译为滴金庄，的确这个译名从读音和酒的品质、金黄色的颜色和其商业价值来说十分贴切。

大自然的恩赐这座历史悠久的顶级酒庄位于法国波尔多最南端、几个产酒区中最小的个苏玳(sauternes)的个小山丘上，其建筑历史可以追溯至12世纪。据《稀世珍酿》书记载，“chateaud"yquem的开园历史很早，14世纪时即属于当时的波尔多市长rogerdesauvage。1785年，园主的独生女嫁给了lur-saluces伯爵，此后的多年间，此酒庄直属于该家族。”到1999年，lvmh集团成为chateaud"yquem的主要股东。不论世事如何变迁，岁月怎样斗转星移，chateaud"yquem依然以甜白之王的声望享誉全世界，而这所有骄傲之初皆出自天意。

chateaud"yquem从前并不酿造贵腐葡萄酒，只是出产干白葡萄酒，因为法国大革命前并不流行喝甜白葡萄酒。大革命之后，苏玳地区才开始酿造晚收甜白葡萄酒。据说有那么年(有资料说是1847年)，当时的庄主外出打猎巡游，到期未归错过了葡萄采摘时间，工人们没有庄主的命令不敢擅自采摘，以至葡萄悉数霉变。后来，这位庄主抱着试试看的心理，硬是拿长了毛的葡萄酿了酒。令人意想不到的是，所得尽是佳酿，芳香甜美异常。从此，伊甘酒庄就故意晚些采摘，待贵族霉侵蚀葡萄后再酿酒。

不管时代如何迁移，伊更堡一直是法国贵腐甜酒的第一庄园，如黄金般闪亮的酒液，有超乎想象的浓郁与香甜，年轻时浓得坚硬结实，成熟时丰沛圆融，每一回品尝都是味觉的惊奇。在所有的波尔多甜酒里，伊更堡是独一无二的甜酒典范，因为，永远无人可及。伊更堡位于海拔75米的圆丘上，16世纪兴建的城堡却透着中世纪的风格，像是座防卫型的农庄。自1785年起，绿沙律斯（lursaluces）家族因为婚姻的关系自索瓦热家族继承了伊更堡，一路经营至今，已经有两百多年；1999年4月法国精品业龙头lvmh集团正式入主这座全法国最知名的城堡酒庄，现在庄内的一切事务还是由亚历山卓管理。一瓶上好年份的伊更堡可以是百年珍藏的世纪佳酿，许多人在采买新年份的伊更堡时，心里想着的，常常是还未出生的孙儿，因为，只有他们才能有幸享有那全然成熟甜美的黄金酒液。在因产贵腐甜酒而全球知名的索甸村内，伊更堡占了村里最好的位置，酒庄所有的188公顷土地中，有110公顷的葡萄园，几乎全绕在城堡周围的砾石圆丘上。到了采收季，圆丘之间经常会弥漫着晨间的潮湿雾气，让成熟的葡萄容易感染贵腐霉，有许多传说提到伊更堡因为地势高，附近是整个产区最常有雾气盘旋的地方。亚历山卓立下一个规矩，葡萄的甜度必须每升果汁内含有340克以上的糖分才能采收，所以每年都得冒着全部葡萄烂光的风险，等待真正浓缩的葡萄。亚历山卓常说：“没有失去一切的勇气，将永远无法致胜。”在20世纪就有1910，1915，1930，1951，1952，1964，1972，1974及1992等九个年份一瓶伊更堡都没有生产的悲剧。不计一切酿成的伊更堡常常浓得吓人，即使不看标签，一般人都能轻易地认出伊更堡的浓重质感，这也是索甸贵腐甜酒的特长，伊更堡几乎是做到了极致。甜味并不完全靠酸味平衡，而是配合高酒精来表现均衡，显露出来的是豪华丰硕的大尺度风格。也许太强势了，亚历山卓觉得伊更堡适合单独品尝，而不太容易搭配甜点或是其它的东西。

酒标上的金色小王冠是不变的永恒和经典

chateaud"yquem所酿之贵腐甜酒

虽然这是众多贵腐酒诞生传说中的个，但毋庸置疑的是，这里的的确确拥有酿造贵腐酒的苛刻条件，所有人都应该感谢大自然的恩赐。贵族霉实际上是种叫做botrytiscinerea的葡萄孢霉菌，它可以在葡萄果实上蛀出我们肉眼看不见的小孔，使葡萄里的水分蒸发，逐渐变得干瘪，且表皮上形成层薄薄的黑灰色茸毛。这样的感染过程不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜，而且产生了令口感更圆滑滋润的甘油，并形成格外动人饱满的香气。但是，只有严苛的地理位置和气候环境才能产生这种霉菌，因此放眼整个地球上也只有那么几个地方能出产贵腐甜酒，如匈牙利的托卡伊(tokaji)亦是其中个幸运儿。botrytiscinerea很娇贵，不是在任何葡萄园都能出现和传播，它需要种独特的微型气候(micro-climat)才能产生早上阴冷富水气，午干燥且炎热。早上潮湿的气候有利于这种霉菌滋生蔓延，中午过后的干热天气又能抑制霉菌生长，使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发，脱水提高了葡萄的甜度。说起来简单，但各方面都能达到要求的葡萄酒产区可谓凤毛麟角，而chateaud"yquem所处的苏玳地区便是被上天眷顾的地方。

chateaud"yquem为什么这样贵？这世界上的贵腐酒虽然不多，但并非chateaud"yquem家专有，为何其他贵腐酒没有得到“甜白之王”的盛誉？这恐怕与lur-saluces伯爵家族200余年的“挑剔”有关。chateaud"yquem直以极其严格的葡萄酒酿造和管理而闻名。据《法国人的酒窝》书介绍，“此地采收葡萄非常特别，定要用人工，而且要分好几次完成五六次是很正常的事，因此需要大量人工，而葡萄的收获量却很少。此外，风险也大，因为贵腐的收成时间比般正常的葡萄采收时间来得晚，如果在采收前或采收期间雨，将前功尽弃，被葡萄孢霉菌攻的葡萄皮已经非常脆弱，加上吸收了过多的水分，非常容易破裂，旦破裂，糖分和氧气与葡萄孢接触，而将糖分解成醋酸，那就得将所有的葡萄倒掉。”也就是说，即便是上天恩赐，也不能保证每年都能出产贵腐酒。据lur-saluces伯爵家族最后位庄主的儿子菲利普(philippedelursaluces)先生回忆，有次曾经有个电视媒体要来宣传介绍chateaud"yquem，但是却因为那年恰逢遭遇了不好的年份，他的父亲毫不犹豫地决定当年不出产任何贵腐甜酒，电视台的拍摄也只好随之搁浅。这种情况并非偶然，1910年、1915年、1930年、1951年、1952年、1964年、1972年、1974年和1992年等九个年份的贵腐甜酒产量均为零。不计成本也要保证葡萄酒的质量，是lur-saluces家族的酿酒铁律。