彝族饮食，理南涧彝族“跳菜”是舌尖上的民间艺术。理南涧彝族“跳菜”舌尖上的民间艺术
“南涧跳菜”又名“抬菜舞”（彝语称为“吾切巴”），是南涧无量山、哀牢山一带彝族群众举行喜庆、婚丧等活动时必不可少的一种习俗，是南涧彝族特有的传统饮食文化，它把粗犷、古朴、生动的民间艺术亮点融汇其中，堪称“东方饮食文化之一绝”。2003年3月，国家文化部正式命名授予南涧县“中国民间跳菜艺术之乡”。2008年，“南涧跳菜”被国务院列为第二批国家级非物质文化遗产保护项目。
“跳菜”又名“抬席”，分两部分内容:宴会开始时叫“上席”、“出席”，宴会结束时叫“撤席”或“下席”，一般以前者为主体。凡遇婚、丧一类红白喜事，举行10桌以上的宴会都要“抬席”，主人用这种方式来表达对客人的尊敬。
宴宾时，通常用方桌沿两则一溜摆开，宾客围坐三方，中间留出一条“跳菜”通道。三声大锣拉开“跳菜”序幕：大锣、芦笙、三弦、闷笛、树叶等民乐齐奏；姑娘小伙“呜哇哩——噻噻”的高腔吆喝声与纯真优美的民乐声，汇成一曲高品位的民间交响乐而令宾朋好友欲仙欲醉。
当锣鼓声响过，人们翘首以待的“跳菜”师傅闪亮登场，大师傅们依次从厨房走出，他们手里托着托盘，盘中摆满菜碗，一般两人一对，一对跟着一对跳；有的一人骑在一人身上，下方两手托盘，上方吹奏金唢呐，头还顶着大菜；那“口功送菜”不亚于杂技，令人惊叹、叫绝。伴随着唢呐声，大师傅们迈着轻柔而敏捷的步子，缓缓入场，一摇一晃，姿势各异，变化多端，时而“金鹿望月”，时而“野鸡吃水”，翻转跺脚，大步舞盘，刚柔相济，旋转自如，不断地把装满菜肴的托盘在他们手中花样翻新。
跳菜是大理州南涧彝族自治县的传统民间艺术，被誉为南涧民族文化的“活化石”。如今，随着南涧经济社会的全面发展，传统跳菜艺术经过发掘、整理、创新，逐渐走出了大山、走向世界，成为南涧县的一张靓丽名片。
